人常说,苏北人豪爽,苏南人温和,但整体来说,江苏人给我的印象就是能喝酒!说到江苏的酒,最有名的就是洋河了,而洋河旗下最知名的三款酒分别是“海之蓝”、“天之蓝”和“梦之蓝”。

从销量上看,“海之蓝”是最受欢迎的,主要是因为它的价格相对较低,适合更多消费者。另外,“梦之蓝”的价格最高,常出现在高端商务宴请场合。

尽管这几款酒都很有名,但如果问哪一款更好喝,恐怕没几个人能给出明确答案。我也一直在思考这个问题,于是去请教了一位江苏本地的老者。这位老先生特别喜欢喝酒,尤其是洋河酒,他对洋河的蓝色系列尤其有研究,听完他的讲解后,我才发现这几款酒之间的差异还真不小。

先来说说这三款酒到底有什么不同——

①基酒的不同

现在市面上的白酒大多是由不同品质的酒勾调而成,因此基酒的质量很大程度上影响了酒的口感。海之蓝和天之蓝使用的基酒一般来自洋河的常规产区,其中天之蓝用的基酒等级要比海之蓝高一些。梦之蓝则有自己专门的独立产区,因此在口感上,三款酒的排序通常是:梦之蓝最好,其次是天之蓝,最后是海之蓝。

②所用的窖池不同

窖池越老,里面的微生物就越丰富,在酿酒过程中能产生更多的风味物质,酒的香气也会更好,这就是为什么很多百年老窖、千年老窖非常珍贵。顺便提一句,飞天茅台使用的窖池是来自明清时期的百年老窖。

洋河旗下的三款酒使用的窖池也有所区别。海之蓝和天之蓝使用的是不超过50年的新窖池,而梦之蓝则统一使用50年以上的老窖池。具体来说,梦之蓝的不同系列还会使用不同年代的窖池,比如M9与飞天茅台一样,采用的是百年老窖池。

③基酒年限不同

不管是哪种粮食酒,都需要经过陈放才能喝。主要是因为白酒在酿造过程中会产生甲醇等有害物质,只有经过陈放,这些有害物质才能充分挥发。

基酒陈放的时间越长,口感也会越好。所以白酒在勾调时,用的基酒年份越久,口感就越顺滑。海之蓝的基酒存放时间大约是3年,天之蓝是6年,梦之蓝M3是10年,M6和M6+是15年,M9和手工班系列的基酒则要存放20年。基酒不同,口感自然也有差别。

海之蓝:入口比较柔和,窖香和粮香明显,回味带点甘甜,但酒体有些许苦味。

天之蓝:整体柔顺感和顺滑感都不错,绵柔风格明显,但回味虽然纯净,却比较平淡。

梦之蓝M6和M6+:这两款酒口感整体柔和,酒体饱满,甜味明显,香味表现好,收口也干净。

梦之蓝M9:香气丰富,粮食香、酒曲香、窖香混合在一起,入口虽然有点甘冽,但整体香味在口中达到了极致的平衡,酒香源源不断地冲击味蕾,顺畅感非常强。