近日，以“创新·发展”为主题的2025全国葡萄酒果酒行业年会在安徽省淮北市召开。年会由淮北市政府支持、中国食品工业协会主办，与会嘉宾聚焦葡萄酒技术研发、市场应用、品牌推广、消费培育等内容，展开了深入研讨和交流。
 

　　政企协研携手，共启行业新篇章

　　过去一年，全球饮料酒产业格局风云变幻，葡萄酒和果酒行业也面临诸多机遇与挑战。中国食品工业协会副会长兼秘书长马勇指出：“创新是推动行业进步的核心动力。在消费多元化的大背景下，消费者对葡萄酒、果酒的品质、风味、健康提出了更高要求。我们只有坚持创新，不断突破，才能更好满足市场多元化的需求。从原料选择到酿造工艺，从产品设计到营销模式，每一个环节都蕴藏着创新的空间。”

　　对于葡萄酒行业而言，传统工艺与现代科技的融合是创新的关键方向。在马勇看来，一是要勇于创新，敢于突破传统思维的束缚，积极探索新技术、新工艺、新产品；二是要加强合作，行业上下游企业之间、产区之间要携手共进，实现资源共享、优势互补；三是要坚守品质，创新的目的是不断追求质量和风格的突破，只有以品质为基石，以风格为灵魂，创新成果才能走得更远。

　　全国食品质量控制标准化委员会主任委员、市场监管总局食品生产司原司长马纯良提出，培育新质生产力，实现高质量发展，是现阶段企业发展的基本目标。创新包括技术创新、产品创新、包装创新、营销创新、文化创新等多个方面，就葡萄酒、果酒而言，在种植领域，要进行特色原料的创新；在产品领域，要推出更符合健康、舒适等新消费需求的产品；在包装、营销和文化领域，要突出差异化等。

　　素有“运河故里、中国酒乡”之称的淮北，不仅具有得天独厚的自然风光条件，还孕育了多个知名品牌。淮北市副市长陈英表示，近年来，通过强机制、降成本、育人才等举措，淮北市构建了良好的营商环境与全产业链生态圈。同时，淮北还有着丰富的葡萄酒、果酒产业基础原料资源。此次活动落地淮北，不仅充分展示了行业创新成果，更为淮北深化产学研合作、进一步推动本地产业与全国资源深度融合提供了重要契机。

　　开拓融合创新，共谋产业新发展

　　创新型葡萄烈酒产品有哪些技术关键要素？如何运用AI技术实现产品风味的精准设计？中国食品工业协会葡萄酒果酒专家委员会主任、中国农业大学教授段长青以“基于风味定向调控的葡萄烈酒创新产品生产技术”为题进行了现场分享。他从葡萄烈酒的风味物质基础、生产工艺、风味定向调控3个方面，进行了深入浅出的分析讲解，并带领大家品鉴了特色酒款。

　　怎样通过橡木桶陈酿技术塑造独特风格？来自法国圣哥安公司的安德烈博士聚焦“不同风格的葡萄酒对应的橡木陈酿技术”，结合欧洲百年陈酿案例，就橡木桶材质、烘烤工艺与陈酿周期等对酒体风味的差异化影响进行了解析。

　　近两年，融合创新型产品备受市场青睐，成为推动市场发展的一支新力量，而其也更需要在技术创新、品类拓展、文化挖掘等方面持续发力。探索粮食、鲜花、水果等原料的融合发酵，采用不同的储存容器陈酿老熟，开发出酱香威士忌、气泡黄酒、山茶花柚子风味新魂烧酒等创新产品……年会期间举行的跨界融合创新型产品品鉴活动，让人们看到了近年来葡萄酒行业在融合创新方面的大胆尝试。北京农学院酿酒工程系主任李德美表示：“葡萄酒、果酒行业需打破原料边界，通过‘风味+文化+场景’的三位一体模式，打造具有中国特色的新酒类IP。”

　　此外，为进一步拓展交流领域，提升跨界融合思维，打开创新视野，会议期间还安排了口子酒业、淮北相山食品博览园的参观考察，为与会代表们提供了更多深入交流的机会。（记者  章 玉）