眼下，正值白酒最后一轮次酿造与新一轮投粮下沙的关键节点，习水酒投联丰片区制酒车间内一派繁忙。蒸粮升腾的热气、发酵弥漫的酒香，与工人奔波忙碌的身影相互交织，共同奏响冲刺全年生产任务的“奋进乐章”。走进习水酒投联丰酒厂制酒车间，浓郁醇厚的酱酒香气便扑面而来。数百名酿酒工人身着统一工服，在各自岗位上分工协作、有条不紊，每一个动作都严格遵循酱酒传统酿造工艺标准，每一个环节都凝聚着对品质的极致追求。

“在取酒过程中，我们一方面严格按照公司工艺要求把控生产细节，另一方面加强车间安全管理，始终保持生产环境干净整洁。尤其是在窖内取醅时，会细致做好窖池清洁工作，全力保障七轮次酒的酒质、酒体稳定，为新一年投粮工作顺利开展打好基础。”习水酒投公司五车间五班班长任学均介绍。在酿造工艺上，习水酒投始终坚守酱酒核心酿造工艺，创新建立“车间自查+技术巡检+第三方检测”三位一体品质保障机制。技术专员每小时都会对酒醅的酸度、水分、淀粉含量进行抽样检测，根据检测数据实时调整工艺参数，确保生产过程精准可控；车间还专门设置“质量监督岗”，由经验丰富的品评班对每批次基酒进行口感初评，从源头筑牢品质防线，保障基酒品质稳定可靠。

据了解，2025年习水酒投计划完成基酒生产3000吨。目前，一至六轮次酒已全面完成酿造，第七轮次酒生产进度已达25%，酿酒工作正按计划有条不紊推进。“当前已进入取酒最后阶段，我们会紧盯糟醅处理、上甑蒸馏等每一个关键环节，坚持‘斤两必争’的态度，以精益求精的工作作风，确保全年生产任务如期完成。”习水酒投公司车间主任吴明波表示。