对于酱香白酒来讲，三、四、五轮次酒，通常是生产的“黄金轮次”，产量最高，质量更好。进入四月以来，仁怀产区酒企陆陆续续进入第三轮次酒酿造。

生产的关键时期，也是仁怀产区大曲酱香型白酒生产、质量技术把控的关键阶段。

应企业所需，4月11日，仁怀市酒业协会抽调生产技术专家委员会成员组成巡回指导组，对仁怀产区轮次酒生产开展指导服务，助力各企业“黄金轮次”酒优质稳产。

本轮技术指导组建两个小分队，分别奔赴盛酱酒业、古传酒业、杨将酒业等九家企业生产一线，通过“望、闻、问、切”，了解企业制曲制酒各工艺环节操作情况，为白酒企业轮次基酒生产把脉问诊。

在指导服务的过程中，很多细小的环节成为专家组成员花费大量时间讲解的环节。在启康酒业，王昭亮、范德培、罗远珊、邓昌伟、赵涛生等几位专家仔细查看了酒曲酒堆后，对企业想做好的决心给予了肯定，同时结合专业所长，提出了很多意见：如下窖要刀切式、曲药要撒均匀、上堆要将原料甩散、改善现场卫生等；在古传酒业，专家组对企业生产车间在窖池管理、堆积发酵、制曲标准存在的问题进行了细致的讲解；在杨将酒业，专家组对询问了三轮次酒的生产情况，对企业窖池酒糟的管理、酒的风味、酒曲的存储等提出了专业的意见。

“酱香白酒生产，大家说起来工艺都差不多，但操作中实际千差万别。每一道工序的细微区别，都会让酒体风味不一样，因此，每一道工序都不能减，必须规范操作，精益求精。”在企业生产车间，第二小组组长王昭亮不断向企业负责人和生产工人讲，要树立实时更新的工匠精神，要有倾囊相授的传承精神，带动整体提升。

关心爱护酿酒工人，提升酿酒工人待遇，也成了专家们关注的问题。专家组一致认为，必须保障了酿酒工人的待遇，才能要求和推动工人认真严格按照标准生产。

仁怀市酒业协会副秘书长张小波告诉记者，酒协为专家和企业之间搭建了一个传经送宝的平台。在本轮走访服务的企业中，多为中小型企业。对此，专家组多次建议企业，要注重技术人才培养，要用理论知识推动实践。

把专家组织起来，提高产区产业质量。仁怀市酒业协会专家委员会自成立以来，以“打造世界酱香白酒核心产区”、服务首位产业发展为己任，充分发挥各位专家的专业特长和丰富的实践经验优势，从技术指导、人才培训、品质把关、标准制定、科技研发、品牌推介、文化传播、技能竞赛等方面，凝聚专家力量，更好地服务了产区高质量发展。

今年，仁怀市酒业协增聘27名专业技术人才进专家委员会，使专家委员会聚集了仁怀市酱香白酒产业专业技术力量的“大半壁江山”，专家服务企业的力量、质量和水平大大提升。

聚焦基酒品质，仁怀市酒业协会将组织专家在不同轮次持续开展生产技术指导。4月12日，专家们将继续深入企业一线，开展本轮生产指导。

贵州日报天眼新闻记者 徐春燕